尚堂扒鸡

点击数:2244发布时间:2013-09-17 14:37:25         来源: 海岛金山寺

      

      在德州扒鸡基础上改良而成,选用农家草鸡,采取传统的烧、熏、酥、炸、卤等多种工艺。将健康的活鸡宰杀、沥血、褪毛、掏净内脏,加工成白条鸡,然后盘为坐姿,口涎双翅,凉透,周身涂匀糖色,用沸油烹炸,再按照鸡的老嫩排入锅内,加入食盐、酱油、原锅老汤及砂仁、丁香、肉蔻等作料,分别以急火和文火烧68小时,起锅凉透即成。因加入了多种药材烧成,故称五香;成熟后提起鸡腿一抖,肉骨即行分离,谓之脱骨。柔嫩味纯、味透骨髓。


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